La Maison — Notre histoire

De retour en France, l'idée restera là, enfouie en moi. Elle prendra son temps pour germer et se concrétiser. Beaucoup de temps. Quinze ans plus tard, très exactement. Me revoilà sur les terres « adoptives » du cheesecake : l'Australie. Là-bas, je me familiarise encore davantage avec les techniques de préparation de ce gâteau. J'apprends, je découvre auprès d'un autre continent, de nouvelles manières d'appréhender la pâtisserie, auprès de nouvelles cultures et de professionnels chevronnés, itinérants ou locaux.

C'est comme une révélation. Le cheesecake vient de se hisser au sommet de mes desserts préférés !

Car, gourmand autant que gourmet, j'attache à chacun de mes voyages un temps précieux à découvrir et savourer la gastronomie locale. Il n'y aura quasiment plus un seul jour, lors de ce séjour, sans que je ne goûte, que dis-je, dévore, un cheesecake.

Mais, cocorico oblige, rien ne vaut l'excellence française quand il s'agit de gastronomie ou de pâtisserie. Alors, de retour des kangourous, je prends une autre année pour me perfectionner encore dans cet artisanat qu'est la pâtisserie à la française. Acquérir la technique et les savoir-faire avec des noms qui font autorité dans ce domaine. Et chez moi, tous les jours pendant plus d'un an, je pense cheesecake, je mange cheesecake, je rêve cheesecake. Oui, l'évidence était là, depuis longtemps, au fond de moi : je veux être celui qui donnera au cheesecake sa couleur française. Celui qui associerait ce gâteau né outre-Atlantique au savoir-faire millénaire français. Et vous faire vivre, à travers mes créations, l'expérience que j'ai vécue dans ce petit café américain de Pennsylvanie.

Partager avec vous l'émotion qui fut mienne lors de ma première bouchée : telle est la mission que s'est donnée la Cheesecakerie, telle est la raison de sa création.